Sauerteig No2
Ein Brot, dem wir außergewöhnlich viel Zeit und Handarbeit schenken.
Durch seine extrem lange Teigführung und den Weizen-Natursauerteig kann sich ein vielschichtiges, fein ausbalanciertes Aromaprofil entwickeln.
Der Teig wird während seiner Reife zweimal von Hand aufgearbeitet. Diese behutsame handwerkliche Bearbeitung trägt zur charakteristischen, wilden Porung und zur besonders lockeren, elastischen Krume mit einem ausgeprägt saftigen Charakter.
Beim Backen entsteht eine kräftige, rustikal aufgerissene Kruste mit dunklen Röstspitzen. Jeder Laib erhält durch die Aufarbeitung von Hand seine individuelle Form und Krustenzeichnung – kein Brot gleicht exakt dem anderen.
Weizensauerteigbrot
95 % Weizenmehl, 5 % Roggenvollkornmehl
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